尽管多隆阿不会汉语，也对汉人充满鄙视，但他作战极为勇猛，带领军队连续攻占了渭南、大荔、华州等地的回民军据点，摧毁了多处堡垒，屠杀了大量回民。根据史料记载，他曾上奏朝廷报告称：“前后毙贼目十余名，斩馘悍贼一万数千名……官军阵亡三百余名，伤者千余”。这些战争的胜利使他名声大噪，但也让他在军事行动中表现出极为血腥的一面。

1862年7月22日，多隆阿率军抵达西安，开始围攻盘踞在关中平原的回族暴动军。多隆阿把兵力分成两路，一路从高陵进攻普陀塬，成功攻占高陵城，随后向泾阳、三原推进；另一路则自西安出发，攻击咸阳。这一时期，提督雷正绾已率部攻占了咸阳周围的一些回军据点，但与回民主力陷入胶着状态。在多隆阿部队的进攻下，雷正绾继续打击敌人，并成功摧毁了两座回民堡垒。随着多隆阿的攻势不断推进，回民军在数十个村寨中展开了与清军的血战。

到10月22日，雷正绾的部队成功跨过泾河，与多隆阿的军队会合，共同围攻回民的防线。回民军在洪兴、郝明堂、孙玉宝等领导下进行顽强抵抗，但最终还是败下阵来。多隆阿凭借其装备和战术优势，逐步攻破了回民的堡垒，直逼回民的最后防线——渭城。

渭城是回民军的重要根据地，城墙坚固，防守严密。多隆阿的部队在强攻渭城时，回民军拼死反抗，城上枪炮齐发，滚木、石块从城墙上滚落，致使清军伤亡惨重。然而，多隆阿并没有被这些损失吓倒，依然指挥军队进行猛烈的攻击。在经过长时间的血腥战斗后，渭城终于陷落，回民军的抗争戛然而止。多隆阿在战后上奏道：“杀贼不下一万七八千人，夺获牛马器械不可胜计，实为近年第一血战。”清军进入渭城后，随即进行了大规模的焚杀和抢掠，民众惨遭屠戮，城市变成一片废墟。根据史料记载，从渭城突围出来的回民仅有千余人。

多隆阿乘胜追击，攻占了白起营、马家堡等回民的重要据点，直至将回民的势力完全驱逐出关中地区。西安周边的回民根本无力抵抗，许多人在疾疫和饥荒中死于非命。此时，多隆阿的名声如日中天。

然而，好景不长。1864年，四川和云南地区的蓝大顺起义军入侵陕西，占据了盩厔（今陕西周至），威胁着西安的安全。清廷再次派遣多隆阿率军征剿蓝大顺起义军。在激烈的战斗中，多隆阿不幸在一次围攻中被农民军的鸟铳击中头部，伤势严重，最终于5月18日死于战场。

多隆阿以其卓越的军事才能，特别是在马队作战上的杰出表现，成为同治年间军事指挥的代表之一，与湘军的鲍超并列为一时的悍将，享有“多龙鲍虎”的美誉。他的军事行动深刻影响了陕西及关中地区的历史进程，也对清朝的政治格局产生了重要影响。

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